Sartù di riso

Piatto delle feste comandate dei salentini, il sartù di riso è stato sempre considerato una sciccheria carpita alla nobiltà.

Si lessa il riso, si mescola con abbondante formaggio grana o pecorino dolce, sugo di pomodoro o ragù di carne a cui siano state mescolate tre o quattro uova intere; se ne versa una metà in una teglia con della salsa di pomodoro sul fondo, si distribuisce l’impasto uniformemente e vi si dispone la farcia che può essere costituita da polpettine di cane, meglio se di maiale, fritte e passate al sugo, della mozzarella o caciocavallo freschissimo, uova sode a fette e si ricopre con l’altra metà del riso.

Si lascia la superficie e si condisce con altra salsa di pomodoro,mescolata con uova sbattute e altro formaggio grattugiato.

Infine si pone in forno fino a fare una bella patina dorata.

Naturalmente nelle farcitura ci si può sbizzarrire a piacere e possono rientrarvi dei profani piselli veri..

Progetto a cura dei ragazzi del C.I.F.I.R di Racale coordinati dal Prof Giuseppe Botrugno A.S. 2011/2012

I PIATTI DELLE FESTE di Gallipoli e dintorni Liberamente tratti da scritti di Massimo Vaglio