SPEZZATU D’AGNELLO ALLA GALLIPOLINA

Questo piatto prevede esclusivamente l’uso di carne d’agnello preferibilmente tocchetti di polpa senza osso ricavati dalla coscia.

Preparazione: in una padella alta e di adeguate dimensioni fate imbiondire leggermente, in un filo d olio di frantoio, la cipolla finemente tirata.

Unite 1,5 kg di pezzetti di carne d’ agnello e una foglia d’ alloro, rosolateli da tutti i lati e sfumateli con un bicchiere di rosato del Salento.

Salate, pepate e continuate la cottura a padella coperta unendo, se necessario, un bicchiere d acqua calda.

A parte, battete 12 uova con 150 grammi di pecorino grattugiato, un pugnetto di pangrattato, pepe nero e prezzemolo tritato.

Versate il composto cosi ottenuto sull’ agnello ormai cotto, lasciatelo rapprendere a fuoco lento e mescolate fino a quando il tutto risulterà perfettamente ben cotto ed addensato.

Occorre tener presente che “la carne pecurina se scorna ci la cucina”, quinti fate attenzione al tipo di carne e alle dimensioni delle porzioni perché potrebbero rimpicciolirsi.

Progetto a cura dei ragazzi del C.I.F.I.R di Racale coordinati dal Prof Giuseppe Botrugno A.S. 2011/2012

I PIATTI DELLE FESTE di Gallipoli e dintorni Liberamente tratti da scritti di Massimo Vaglio