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Le rape, ed in particolare le inflorescenze dette cime, rappresentano, insieme ai lampascioni, un piatto che caratterizza i pugliesi.
Lesse o stufate non mancano sulle tavole dei salenti, in particolare nella vigilia dell’Immacolata e di Natale.
Preparazione: Mondate le cime di rape, asportando la parte più dura e fibrosa, fate imbiondire due spicchi d’aglio in una casseruola con olio d’oliva ed unite le cimette ben mondate e lavate.
Salate, coprite e abbassate la fiamma in modo che queste cuocciano, per quanto possibile, con la loro stessa acqua aggiungendone solo se occorre.
Si può insaporire aggiungendo a metà cottura olive nere in salamoia e uno spruzzo d’aceto di vino.Potrete ottenere un gusto piccante aggiungendo del peperoncino.
Se volete ottenere un sapore meno marcato, fate lessare prima le cime di rape in acqua calda fino a metà cottura e poi procedete come sopra.
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